ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ

ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΟΛΛΩΝ ΑΣΤΕΡΩΝ

ψαρονέφρι τελικό full

Μια βόλτα στην Ευριπίδου ήταν η αφορμή να φτιάξω αυτό το φαγητό. Ξέρετε, αυτόν τον μικρό δρόμο στο κέντρο της Αθήνας, με τα πάμπολλα μαγαζάκια που και με κλειστά μάτια να σε πάνε καταλαβαίνεις που είσαι από τις υπέροχες μυρωδιές των μπαχαράδικων. Όταν κατεβαίνω  στην Ευριπίδου – που θα ήθελα να κατεβαίνω πιο συχνά – πάντα μα πάντα καταλήγω να αγοράζω πολλά περισσότερα πράγματα από όσα χρειάζομαι στην πραγματικότητα. Με πιάνει μια μανία σχεδόν να αγοράσω, εκτός από τα “κλασικά” μπαχαρικά, και ο,τι μου αρέσει “στο μάτι”. Αυτό έγινε και με τον αστεροειδή γλυκάνισο, έναν όμορφο καρπό, καφετί και γυαλιστερό με την γνωστή με πολλούς μυρωδιά του γλυκάνισου που στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει περισσότερο σε κάποια ψωμιά και στο τσίπουρο.

γλυκανισος

“Να το βάλεις σε φαγητό” ήταν η προτροπή της κυρίας στο ταμείο του μαγαζιού.

Από μια σύντομη αναζήτηση στο “σοφό” διαδίκτυο έμαθα ότι εκτός από το ότι οι Αρχαίοι Ρωμαίοι το θεωρούσαν αφροδισιακό και αντιγηραντικό “όπλο”, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα μπαχαρικό της Άπω Ανατολής που αγαπάει ιδιαίτερα τα λευκά κρέατα και δη το χοιρινό.

ψαρονέφρι κοντινό πιάτο

Μετά από κάποιες δοκιμές, όχι τόσο επιτυχείς στην αρχή είναι η αλήθεια, το Κονκλάβιο του σπιτιού (Κώστας – Κική – Αλεξάνδρα, ω ναι κι εκείνη) κατέληξε στο συνδυασμό αστεροειδής γλυκάνισος – πορτοκάλι – λεμόνι – γλυκό κρασί. Διαφωνούμε μόνο στο συνοδευτικό, εγώ το προτιμώ με πουρέ πατάτας (είναι τέλειο, πιστέψτε με) ενώ ο Κώστας με ρύζι, φτιάξτε το και με τα δυο, περιμένω εντυπώσεις…

ΥΛΙΚΑ
(για 2 άτομα)

2 ψαρονέφρια κομμένα σε χοντρές φέτες ή στα δύο κάθετα
80 γρ. γλυκό κρασί Σάμου ή Λήμνου
120 γρ. ανάμικτο φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού (θα χρειαστείτε περίπου 1 μικρό πορτοκάλι και 1 – 1 ½ λεμόνι)
2 – 3 αστεροειδείς γλυκάνισους (θα βρείτε στα σούπερ μάρκετ στα μπαχαρικά)
5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ψαρονέφρι υλικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του κρέατος και τα αλείφετε με το μισό ελαιόλαδο.

ψαρονέφρι στο τηγάνι

Όταν το τηγάνι ζεσταθεί καλά βάζετε μερικά κομμάτια μέσα για να τα ροδίσετε, καλύτερα όχι όλα μαζί γιατί πέφτει η θερμοκρασία του τηγανιού και δεν ροδίζουν αμέσως αλλά γίνονται σαν βραστά. Τα αφήνετε να πάρουν ένα καλό χρώμα, να κάνουν μια κρούστα δηλαδή, και τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα που θα τα μαγειρέψετε.

ψαρονέφρι στη κατσαρόλα

Όταν ροδίσετε όλα τα κομμάτια του κρέατος και τα συγκεντρώσετε στην κατσαρόλα προσθέτετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αυτό που σας περίσσεψε από το σοτάρισμα και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά.

ψαρονέφρι στη κατσαρόλα σβήσιμο με κρασί

Όταν αρχίσει να ζεσταίνεται καλά και να βράζει σβήνετε με το κρασί, χαμηλώνετε λίγο την ένταση του ματιού, αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1 – 2 λεπτά και μετά ρίχνετε τον χυμό, τους αστεροειδείς γλυκάνισους κι αν θέλετε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμα.

ψαρονέφρι στη κατσαρόλα προτοκάλι

Χαμηλώνετε ακόμα την ένταση της εστίας και αφήνετε το φαγητό να βράσει για 45-50 περίπου λεπτά. Προσέξτε μόνο όσο μαγειρεύεται το φαγητό να μην απορροφήσει όλα τα υγρά και κολλήσει.

ψαρονέφρι στη κατσαρόλα

Αυτό μπορεί να συμβεί γιατί τα ζάκχαρα από το γλυκό κρασί και το πορτοκάλι δημιουργούν μια κάπως κολλώδη σάλτσα που είναι ίσως στεγνώσει, ειδικά αν είναι λίγο πιο δυνατή η ένταση της φωτιάς.

ψαρονέφρι κοντινό τελικό

Πάντως αυτή η ιδιότητα των ζακχάρων είναι που δίνει την πεντανόστιμη και μελωμένη σαλτσούλα για το συνοδευτικό μας.