ΤΑΡΤΑ ΑΧΛΑΔΙΟΥ

Η ΑΝΑΠΟΔΗ

Η σημερινή ταρτα αχλαδιου είναι μεγαλειώδους νοστιμιάς ! Οι τάρτες φρούτων και δη οι… ανάποδες είναι μια αγαπημένη κατηγορία γλυκών για μένα. Αν και μεγάλη λάτρης της σοκολάτας, τα τελευταία χρόνια συνειδητοποιώ πόσο ιδιαίτερες είναι οι τάρτες φρούτων, πρόκειται για κατηγορία γλυκών πραγματικά… αξιοσέβαστη. Το φρέσκο βούτυρο, η ζάχαρη και τα μυρωδικά μεταμορφώνουν ένα φρούτο σε ένα λαχταριστό γλυκό.

ταρτα αχλαδιου
Στη συνταγή που σας δίνω σήμερα δύο είναι – κατ΄εμέ – τα μεγάλα ατού: το τριμμένο αμύγδαλο στη βάση της ταρτας και το ξεχωριστό τζίντζερ στα αχλαδια.

Το αμύγδαλο δίνει μια ιδιαίτερη νοστιμιά, κάνει ένα “παιχνίδισμα” στο… δόντι, πάει λίγο παραπέρα το συνδυασμό του αλευριού με το βούτυρο και κάνει την ταρτα μοναδική. Η ζύμη σαμπλέ είναι από μόνη της ένα ποίημα, φανταστείτε λοιπόν πόσο μοναδική γίνεται με λίγο τριμμένο αμύγδαλο.

Το τριμμένο τζίντζερ μπορείτε εύκολα να το βρείτε σε όλα τα μπαχαράδικα και τα σούπερ μάρκετ. Ταιριάζει καταπληκτικά με τα αχλαδια. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε τον κλασικό συνδυασμό κανέλα-μοσχοκάρυδο ή να αρωματίσετε τα φρούτα με καρδάμωμο αλλά νομίζω ότι το τζίντζερ κάνει τη διαφορά. Δίνει μια σπιρτάδα στη γεύση τόσο ιδιαίτερη που θα εντυπωσιαστείτε! Δοκιμάστε το και θα το αγαπήσετε, είμαι σίγουρη !

ΥΛΙΚΑ (τάρτα 25 εκ. διάμετρο)

Ζύμη

    • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό σε κομμάτια (κρύο)
    • 50 γρ. αμύγδαλο τριμμένο
    • 1 αβγό
    • 30 γρ. ζάχαρη
    • 1 βανίλια
    • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση

    • 5-6 αχλάδια
    • 70 γρ. βούτυρο αγελαδινό
    • 100 γρ. ζάχαρη
    • 1 κουταλιά του γλυκού τζίντζερ (σκόνη)
    • λίγο μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
    • 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
    • λίγο αλάτι

ταρτα αχλαδιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μπλέντερ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.

ταρτα αχλαδιου

Κάνουμε μια μπάλα το ζυμάρι και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο, τουλάχιστον μισή ώρα.

ταρτα αχλαδιου
Χρησιμοποιούμε -ιδανικά- ένα σκεύος που μπορεί να μπει σε “μάτι” και μετά στο φούρνο.

ταρτα αχλαδιου

ταρτα αχλαδιου

Ζεσταίνουμε το σκεύος στο “μάτι” της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή ένταση, ρίχνουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει, να καραμελώσει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσέξτε μην καεί η καραμέλα γιατί θα πικρίσει. Ρίχνουμε το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το κονιάκ, ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Η όλη διαδικασία, από την ώρα που θα ρίξουμε τη ζάχαρη έως την ώρα που θα βάλουμε το αλάτι διαρκεί το πολύ 7-8 λεπτά.

ταρτα αχλαδιου
Κλείνουμε το “μάτι” και αραδιάζουμε στο σκεύος τα αχλάδια κομμένα στη μέση ή σε φέτες, ο,τι προτιμάτε. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες λεμονιού πάνω στα αχλάδια.

ταρτα αχλαδιου
Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε χοντρό φύλλο, περίπου μισό εκατοστό πάχος, και σε διάμετρο που να ταιριάζει με το σκεύος μας και καλύπτουμε τα αχλάδια. Με ένα ξύλινο κουτάλι σπρώχνουμε τις άκρες της ζύμης να “κλείσουν” γύρω γύρω. Τρυπάμε με ένα πιρούνι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 180 βαθμούς.

ταρτα αχλαδιου

Όταν βγάλετε την τάρτα από το φούρνο αφήστε την να σταθεί για 10 λεπτά και μετά την αναποδογυρίζετε προσεκτικά σε μια πιατέλα.

ταρτα αχλαδιου

ταρτα αχλαδιου
Το σκεύος που έχω σε αυτή τη συνταγή είναι ένα cast iron skillet, ένα βαρύ μαντεμένιο σκεύος, εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οποιοδήποτε ταψάκι ή ταρτιέρα ή τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο. Απλώς θα βάλετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ να λιώσουν πρώτα στο φούρνο και μετά θα το βγάλετε και θα απλώσετε τα αχλάδια.

ταρτα αχλαδιου

No more articles
5oJn5jwq2tc