ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

ΜΕ... ΚΟΚΚΙΝΑΔΙ!

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

Σπανακορυζο λευκό με λεμόνι, σπανακορυζο με ντομάτα, σπανακόρυζο με φέτα στο πλάι ή γιαούρτι, σπανακόρυζο λατρεμένο αλλά και παρεξηγημένο από πολλούς. Αυτές τις μέρες που έλεγα ότι κάναμε σπανακόρυζο για το blog επιβεβαίωσα ότι είναι και αυτό ένα από τα φαγητά που έχουν ή φανατικούς φίλους ή ορκισμένους εχθρούς, δεν υπάρχει μέση κατάσταση. Κάποιοι ακούνε σπανακόρυζο και τρέχουν τα σάλια τους και άλλοι τρέχουν… προς αντίθετη κατεύθυνση. Ο Κώστας κι εγώ ανήκουμε στην πρώτη κατηγορία, η Αλεξάνδρα στη δεύτερη, νομίζω ότι είναι ικανή να βάλει τα κλάματα αν της πεις ότι αυτό έχουμε για φαι ναι τίποτα άλλο… 

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

Όταν ήμουν μικρή αδυνατώ να θυμηθώ αν μου άρεσε. Θυμάμαι μόνο ότι η μητέρα μου έκανε το σπανακόρυζο με διάφορα χορταρικά από τον κήπο και από τους αγρούς. Χρησιμοποιούσε λίγο σπανάκι και περισσότερο καυκαλήθρες, μυρώνια, λάπατα, φρέσκα κρεμμυδάκια που έβαζε και τα πράσινα φύλλα τους και βέβαια μπόλικο άνηθο. Αυτό το φαγητό στο σπίτι το λέγαμε “λάχανα γιαχνί”, και μάλλον ήταν η πιο παραδοσιακή πελοποννησιακή εκδοχή του “σύγχρονου” σπανακόρυζου, εξ ου και η προσθήκη της ντομάτας, ξέρετε όπου ντομάτα κι ένας Πελοποννήσιος. 

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

Όσοι από εσάς είστε fan του σπανακόρυζου, κλείστε τα αυτιά σας στα υποτιμητικά σχόλια και φτιάξτε αυτό το θαυμάσιο φαγητό όσο ακόμα το σπανάκι και οι άλλες χειμερινές πρασινάδες είναι σε αφθονία. 

Προσωπικά, σε ένα μόνο δεν έχω καταλήξει ακόμα… αν του ταιριάζει περισσότερο η φέτα ή η γραβιέρα, αν και συχνά πιάνω τον εαυτό μου να κλίνει προς τη δεύτερη επιλογή, γραβιέρα Νάξου και… φρέσκο ψωμί ! Γούστα είναι αυτά, περί ορέξεως… σπανακόρυζο! 

ΥΛΙΚΑ
(3-4 μερίδες)

  • 750 γρ. σπανάκι και σέσκουλα ανάμεικτα
  • 5-6 φύλλα μαρουλιού
  • 6-8 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • μια γεμάτη χούφτα άνηθο
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζανάκι του ελληνικού ρύζι γλασέ (χρησιμοποιώ μπασμάτι)
  • αλάτι και πιπέρι
  • λεμόνι για το σερβίρισμα

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο υλικα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα λαχανικά.

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο άνιθος

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα υπόλοιπα λαχανικά, μπορούμε και με τα χέρια μας να τα κόψουμε, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, αδειάζουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά, προσεκτικά, χωρίς απότομες κινήσεις τα χορταρικά.

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

Η ένταση της φωτιάς καλό είναι να είναι μέτρια προς δυνατή.

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο πελτές

Αφού αρχίσουν τα χορταρικά να μειώνονται σε όγκο προσθέτουμε και τον πελτέ, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ουσιαστικά μετακινουμε λίγο τα χόρτα μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να μαραθούν όλα με το ελαιόλαδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 25-30 λεπτά. 

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο ρυζι

Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει κι αυτό, περίπου 15 λεπτά ακόμα. Αν το φαγητό δεν έχει αρκετό ζουμί για να βράσει το ρύζι -παρόλο που συνήθως όλα αυτές οι πρασινάδες βγάζουν υγρά κατά το βρασμό- μπορούμε να προσθέσουμε ένα φλιτζανάκι νερό όταν ρίξουμε το ρύζι. 

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο

Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, τραβάνε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στύβουμε λεμόνι και απολαμβάνουμε το σπανακόρυζο με ωραίο ψωμί και φέτα !

spanakoryzo spanakorizo σπανακορυζο