ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ

ΑΛΛΗ Η ΧΑΡΗ ΤΟΥ ΣΠΙΤΙΟΥ!

σουβλακι με πιτα

Η κατηγορία φαγητού σουβλακι ή σουβλακια, με πιτα ή άνευ, σπιτικό ή απ’ έξω είναι στο top five των φαγητών που αδυνατώ να αντισταθώ. Αγαπώ οτιδήποτε περικλείει η έννοια “σουβλάκι”. Το σουβλάκι σκέτο, καλαμάκι δηλαδή, μόνο του, ταπεινό και απλό, με μια μικρή φέτα λευκού ψωμιού, χοιρινό ή κοτόπουλο, σουβλάκι σε πιτα με γιαούρτι, ντομάτα, πιπέρι, και γύρος επίσης σε πιτα, και κεμπάπ σε πίτα… Ατελείωτη η λίστα ! Έχω την αίσθηση, και λέω έχω την αίσθηση γιατί δεν έχω δοκιμάσει να το κάνω, ότι μπορώ να τρώω “σουβλάκια” κάθε μέρα, χωρίς να τα βαρεθώ ! 

Τα μαγαζιά που φτιάχνουν στην Αθήνα σουβλάκια είναι πάμπολλα, η ποιότητά τους όμως είναι -δυστυχώς- αντιστρόφως ανάλογη με τον αριθμό τους. Όλοι μας νομίζω έχουμε δοκιμάσει… μούφες σουβλάκια. Ας είναι, υπάρχουν ευτυχώς κι εκείνα τα λίγα εκλεκτά μέρη, που αποτελούν “ύμνο” σε αυτό το ανυπέρβλητο έδεσμα.

Λυγίζω μπροστά σε πέντε -μόνο- σουβλατζίδικα. Το χειροποίητο της Ανάληψης, στην πλατεία Αναλήψεως στα Βριλήσσια, κάνει εκπληκτικό καλαμάκι χοιρινό ! Ο Κώστας στην οδό Πεντέλης, στο κέντρο, το γνωστό, καλό στέκι απέναντι από το παλιό υπουργείο Παιδείας. Η Λειβαδιά στην πλατεία Κάνιγγος με το μυθικό καλαμάκι της. Ο Λευτέρης με τα καυτερά στην Ομόνοια. Ο μερακλής στη Νέα Ιωνία. Και τελευταία μου αγάπη είναι το Dirty Mάνη, στο Κουκάκι, το οποίο έχει μακράν τον καλύτερο γύρο! 

Όλα αυτά τα ωραία είναι για τα σουβλάκια “απ’ έξω”, τα τελευταία δεδομένα ωστόσο μας μύησαν στα “εκ των έσω” φαγητά. 

Μέσα σε όλα τα ζυμώματα και αλευρολιχνίσματα που έκανα την περίοδο της καραντίνας, ήταν και οι σπιτικές πίτες για σουβλάκι. Στο εμπόριο ομολογώ πως κυκλοφορούν αρκετές νόστιμες πιτες. Οι χειροποίητες όμως έχουν άλλη χάρη. Λίγο σκληρό αλεύρι χρειάζεστε και μαγιά, και λίγη όρεξη για πλάσιμο. Η αλήθεια είναι ότι βρήκα τη διαδικασία πολύ διασκεδαστική. Ίσως γιατί το συνδυάσαμε με ψήσιμο μπιφτεκιών στην εξωτερική ψησταριά και φαΐ αμέσως μετά. Ζύμωσα, έπλασα και έψησα τις πιτες και φτιάξαμε επί τόπου, καταπληκτικά σπιτικά σουβλάκια με μπιφτέκια, ντομάτα, γιαούρτι και κρεμμύδι.

πιτες σουβλακια pites souvlaki υλικα

Τα φάγαμε “ζεστά-καυτά” με το που τελειώσαμε τις φωτογραφίες και το βίντεο. Εξοικονομείστε λίγο χρόνο για το φούσκωμα της ζύμης, αυτή θέλει μόνο λίγο υπομονή, και ψήστε σπιτικές πίτες για σουβλάκια. Βάλτε μέσα ο,τι σας κάνει κέφι, καλαμάκια, σπιτικό γύρο, μπιφτέκια, υπόλοιπα από BBQ, ανοίξτε και μια παγωμένη μπύρα και θα είστε υπερήφανοι για τα σπιτικά σουβλάκια σας! 

ΥΛΙΚΑ

  • 600γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 340 ml χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνουμε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα, αδειάζουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη, ρίχνουμε πολύ λίγο νερό και ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας ή με μια σπάτουλα.

 

Προσθέτουμε και το αλάτι, και συνεχίζουμε να ρίχνουμε νερό και να ζυμώνουμε. Θέλουμε η ζύμη να είναι αρκετή σφιχτή.

Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την πλάθουμε για λίγο ακόμη με τα δάχτυλά μας, τη βγάζουμε από το μπολ που την έχουμε ζυμώσει και τη μεταφέρουμε σε επιφάνεια για να πλάσουμε τις πίτες. Κόβουμε τη ζύμη με μαχαίρι σε 8 ισόποσα μέρη. Κανουμε τα κομματάκια της ζύμης μπαλίτσες. Τις πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι, τις σκεπάζουμε με πετσέτα κουζίνας και τις αφήνουμε εκεί για 20 περίπου λεπτά.

Παίρνουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης στα χέρια μας και το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να γίνει ένας δίσκος διαμέτρου περίπου 12-14 εκατοστών και πάχους μισού εκατοστού. Αυτό μπορεί να γίνει και με μικρό πλάστη αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε με τα χέρια, αποκτά η πίτα καλύτερη υφή, κάνει μικρά βαθουλώματα και έτσι ψήνεται πολύ καλύτερα.

Δοκίμασα και τους δύο τρόπους αλλά η υφή και το σχήμα που έχει η πίτα κάνοντάς την με τα χέρια είναι πολύ πολύ καλύτερη.

Πλάθετε όλες τις πίτες και τις αραδιάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο, τη μια πάνω στην άλλη, αφού ρίχνετε πολύ λίγο αλεύρι ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν. 

Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, το αφήνετε να ζεσταθεί, ρίχνετε λίγες σταγόνες ελαιολάδου, το απλώνετε με ένα πινέλο και βάζετε μέσα μια πίτα. Ρίχνετε ξανά λίγες σταγόνες λαδιού πάνω στην πίτα, το απλώνετε με το πινέλο.

Αφήνετε την πίτα να ψηθεί για 3-4 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τη γυρίζετε, την αφήνετε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Αν χρειαστεί πιέζετε ελαφρά την πίτα με μια σπάτουλα. Ξαναγυρνάτε την πίτα στο τηγάνι, και ψήνετε άλλα 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Δηλαδή, οι πίτες χρειάζονται περίπου 9-10 λεπτά συνολικά για να ψηθούν. Επίσης, αν δείτε ότι οι πιτες κατά το ψήσιμο έχουν στεγνώσει, απλώστε με ένα πινέλο λίγες σταγόνες ελαιολάδου, βοηθάει και στο καλύτερο ψήσιμο και στο να διατηρηθούν μαλακές. Πάντα όμως να παρατηρείτε πως πάει το ψήσιμό σας, γιατί οι χρόνοι αυτοί δεν μπορεί να είναι απολύτως ακριβείς για όλους, καθώς εξαρτώνται από το πάχος την πίτας, την ένταση της φωτιάς, από το πάχος της βάσης του τηγανιού που τις ψήνετε. Γενικά, να έχετε εμπιστοσύνη στο κριτήριό σας όταν μαγειρεύετε, εσείς είστε εκεί, εσείς ξέρετε καλύτερα. 

Κάθε φορά που μια πίτα θα βγαίνει από το τηγάνι ακουμπήστε την σε ένα σκεύος που είτε θα κλείνει είτε θα το σκεπάζετε εσείς με ένα αλουμινόχαρτο. Όταν βγαίνουν από τη φωτιά πρέπει να διατηρηθούν ζεστές μέχρι να τις φάτε ή έστω να κρυώσουν σιγά σιγά σκεπασμένες με το αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθούν από τον αέρα. 

πιτες σουβλακια pites souvlaki ψησταρια

Τις περισσότερες πιτες τις έψησα στην εξωτερική ψησταριά, πάνω σε αντικολλητική πλάκα ψησίματος. Ομολογώ πως εκείνες έγιναν πολύ καλύτερες από όσες ψήθηκαν στο τηγάνι. Αν έχετε λοιπόν ψησταριά -βολεύει πολύ η γκαζιού γιατί ελέγχεις καλύτερα τη θερμοκρασία- προτιμήστε την, κάνει καλή δουλειά. Αν πάλι δεν έχετε μην πτοείστε, το τηγάνι αλλά και ο φούρνος της κουζίνας θα ψήσουν τις πιτες μια χαρά.