ΣΠΙΤΙΚΑ ΠΑΞΙΜΑΔΙΑ ΧΑΡΟΥΠΙΟΥ

Πέρυσι το καλοκαίρι γνώρισα τα παξιμαδια χαρουπιου και… κόλλησα. Από την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτές τις μαυριδερές μπουκίτσες ενθουσιάστηκα. Νομίζω ότι έτρωγα παξιμάδια χαρουπάλευρου καθημερινά με τις σαλάτες. Είναι νόστιμα, έχουν μια υποψία γλύκας, είναι ελαφρά αρωματικά από τα μπαχαρικά που έχουν και διαφέρουν από τα κλασικά και αγαπημένα παξιμάδια που συνήθως τρώμε στις σαλάτες.

παξιμαδια χαρουπιου

Τα παξιμαδια χαρουπιου είναι όμως λιγάκι πιο ακριβά ειδικά όταν τα “τσακίζεις” σε κάθε ευκαιρία. Αποφάσισα λοιπόν να αντιμετωπίζω το “πρόβλημα” αυτό και να επιχειρήσω να τα φτιάξω μόνη μου.

Έκανα μια έρευνα στο διαδίκτυο για παξιμάδια με αλεύρι χαρουπιού και βρήκα αρκετές συνταγές χωρίς μάλιστα μεγάλες διαφορές μεταξύ τους. Το αλεύρι χαρουπιού είναι ένα ακόμα υλικό από τα πολλά που έχουν επανέλθει στο προσκήνιο μετά από πολλά πολλά χρόνια. Θεωρείται και είναι υγιεινό, καθώς περιέχει μπόλικο ασβέστιο, αποτελεί εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, έχει πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες χάρις στις τανίνες και τις πολυφαινόλες που διαθέτει και είναι και… gluten free. Το σοκολατένιο χρώμα του χαρουπιού μάλιστα καθώς και η γλυκιά γεύση του και το χρώμα παραπέμπουν στη σοκολάτα, οπότε καταλαβαίνετε πως δεν έχει μόνο τις “περγαμηνές” του διατροφικού θησαυρού αλλά λειτουργεί και εν είδει γλυκού και μάλιστα του απολύτως υγιεινού.

παξιμαδια χαρουπιου

Το αλεύρι χαρουπιού είναι σταθερά πλέον στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ, των μικρών deli και των καταστημάτων με είδη υγιεινής διατροφής, πωλείται συνήθως σε συσκευασίες των 200 γραμμαρίων, περίπου έναντι 9-10 ευρώ το κιλό. Αυτό μην το θεωρήσετε ωστόσο αποτρεπτικό γιατί η ποσότητα που χρειάζεστε για μια δόση παξιμαδιών ή ψωμιού δεν είναι μεγάλη.

Το χαρουπάλευρο ωστόσο δεν κατείχε πάντα περίοπτη θέση στο διατροφολόγιο των ανθρώπων. Αντιθέτως, ήταν ένα συνηθισμένο μεν υλικό της καθημερινότητας πολλές δεκαετίες πριν, συνυφασμένο δε με κακουχίες και συνθήκες μεγάλης φτώχειας. Για πολλά χρόνια, ειδικά εκείνα της κατοχής, το χαρούπι αποτελούσε την εναλλακτική λύση στην έλλειψη των σιτηρών, την φθηνή πρώτη ύλη των ανθρώπων για να φτιάξουν ψωμί, παξιμάδια ή για να χορτάσουν την πείνα τους τρώγοντας τον αποξηραμένο καρπό του.

παξιμαδια χαρουπιου

Άλλωστε, στην Ελλάδα, όπως και σε όλες τις μεσογειακές χώρες, οι αυτοφυείς χαρουπιές ήταν τόσες μα τόσες πολλές και δεν απαιτούσαν καμιά απολύτως φροντίδα. Φανταστείτε ότι στον κήπο του πατρικού μου σπιτιού στα Νιάτα υπάρχουν δυο τεράστιες, “υπέργηρες” χαρουπιές. Οι γονείς μου λένε ότι βρίσκονται εκεί περισσότερο από 200 χρόνια και ποτέ δεν αξιοποιήθηκαν σε κάτι περισσότερο από το να παίζουμε τα μεσημέρια του καλοκαιριού στη σκιά τους και να ψήνουμε το αρνί το Πάσχα κάτω από την τεράστια φυλλωσιά τους!

Ήρθε όμως η στιγμή για μένα που θα έψαχνα να βρω αλεύρι χαρουπιού… Και βρήκα… Και να αναζητώ συνταγή για να φουρνίσω τα δικά μου σπιτικά παξιμάδια χαρουπάλευρου. Και βρήκα και την συνταγή.

παξιμαδια χαρουπιου

Η συνταγή που βασίστηκα για να φτιάξω τα σημερινά παξιμαδια χαρουπιου είναι μιας Κρητικιάς food blogger, της κυρίας Ευαγγελίας Κασαπάκη. Η αλλαγή που έχω κάνει είναι να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης και του μελιού που εκείνη προτείνει, επειδή προτιμώ τα λιγότερο γλυκά πράγματα στη γεύση. Το θέμα της γεύσης είναι βέβαια τελείως υποκειμενικό, γι’ αυτό πειραματιστείτε για να καταλήξετε σε ό,τι σας ταιριάζει.

παξιμαδια χαρουπιου

Συχνά, ανατρέχω στο blog της κυρίας Ευαγγελίας, το cretangastronomy, κυρίως γιατί με κεντρίζει η φιλοσοφία που έχει να σώσει και να αναδείξει παλιές συνταγές, μου αρέσει που ενθαρρύνει τη χρήση πρώτων υλών που είναι συνδεδεμένα με τον τόπο όπου ζει, όπως για παράδειγμα την κρητική ρακή στα παξιμάδια χαρουπιού. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι η ίδια αντλεί στοιχεία για τις συνταγές που εκτελεί από πρώτο χέρι, από τις… “συνήθεις πηγές” της, όπως τις χαρακτηρίζει. Οι “πηγές” είναι πρόσωπα μιας άλλης εποχής και κοπής που δημιούργησαν φαγητά και γλυκίσματα όχι από τον οίστρο της δημιουργικότητας αλλά από τους κανόνες που επέβαλε η λιτή οικιακή οικονομία της κατοχικής Ελλάδας, όχι μέσα από την ασφάλεια της ευμάρειας αλλά μέσα από την ευελιξία και την ευρηματικότητα που μόνο η ένδεια και η στέρηση σου προσδίδουν. Ίσως αυτό να είναι τελικά ένα είδος τιμήματος…

Έχει μεγάλη αξία να διασωθούν κάποιες συνταγές που βασίζονται στα ελληνικά, μεσογειακά υλικά, τα ευτελή, τα ταπεινά, τα συνηθισμένα. Ας γνωρίσουμε και ας δοκιμάσουμε κάποιους από τους διατροφικούς “παλιακούς” θησαυρούς που η νεοελληνική κουλτούρα εκτόπισε. Ας τους δοκιμάσουμε και εν είδει σύγχρονης, εναλλακτικής τάσης για τη διατροφή.

ΥΛΙΚΑ (Για 25 περίπου τμχ)

  • 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. αλεύρι χαρουπιού
  • 50 γρ. μέλι
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα από μισό πορτοκάλι
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml χυμός πορτοκαλιού
  • 100 ml ρακή ή κρασί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν μπάουντερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλο

παξιμαδια χαρουπιου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρειάζεστε δυο μπολ, ένα μεγάλο κι ένα μικρότερο.

Στο μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το χαρουπάλευρο και το αλάτι. Ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη.

Στο μικρότερο μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, τη ρακή ή το κρασί, τη ζάχαρη, το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού που μέσα διαλύετε τη σόδα, προσθέτετε τον μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλο, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύετε καλά.

παξιμαδια χαρουπιου

Αδειάζετε το μείγμα υγρών του μικρού μπολ στο μεγάλο με τα άλευρα. Ανακατεύετε με ένα σύρμα μέχρι να αρχίζουν να αναμειγνύονται τα υλικά και στη συνέχεια ζυμώνετε απαλά με τα χέρια.

παξιμαδια χαρουπιου

παξιμαδια χαρουπιου

Δεν χρειάζεται αρκετό ζύμωμα, 30 δευτερόλεπτα μόνο και θα έχετε ένα σκουρόχρωμο, “σοκολατένιο” ζυμάρι. Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε να “ξεκουραστεί” για 30 περίπου λεπτά.

παξιμαδια χαρουπιου

Απλώνετε σε μια λαμαρίνα φούρνου ένα κομμάτι λαδόχαρτο, πάνω του μεταφέρετε το ζυμάρι και το πιέζετε με τα χέρια σας. Προσπαθήστε να του δώσετε σχήμα περίπου τετράγωνου, με… στρογγυλεμένες “γωνίες” (δείτε το βίντεο).

παξιμαδια χαρουπιου

Χαράξτε με ένα μεγάλο μαχαίρι το ζυμάρι ώστε να δημιουργήσετε κύβους. Μπορείτε βέβαια και να φτιάξετε εξ αρχής μπαστούνια με το ζυμάρι σας και να χαράξετε μικρά παξιμαδάκια.

Έχετε προθερμάνει τον φούρνο στους 170 βαθμούς με αέρα και ψήνετε τα παξιμάδια για 25 με 30 λεπτά.

παξιμαδια χαρουπιου

Στη συνέχεια, βγάζετε τη λαμαρίνα από τον φούρνο – και αφού αφήνετε να σταθούν 5-10 λεπτά για να μην καείτε – κόβετε τελείως τα παξιμάδια, να ξεχωρίσουν και τα βάζετε ξανά στον φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 120 βαθμούς για να φρυγανίσουν. Τα διατηρείτε σε γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.

παξιμαδια χαρουπιου

No more articles
P10HS-QM6d4