ΠΑΒΛΟΒΑ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

Η ΑΡΙΣΤΟΚΡΑΤΙΚΗ

“Μια ωραία παβλοβα με φράουλες! Αυτό να φτιάξεις για το blog για Πάσχα! Μα δεν υπάρχει πιο αριστοκρατικό γλυκό, είναι το ιδανικότερο για να φύγει όλη η… αρνίλα της Κυριακής του Πάσχα“ αυτά ήταν τα ακλόνητα επιχειρήματα της Αλεξάνδρας, επί σειρά ετών συναδέλφου.

Ξέρετε, περνάμε τόσες ώρες με τους συναδέλφους που συχνά συζητάμε μαζί τους ό,τι δεν προλαβαίνουμε σπίτι.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Έτσι, όταν πριν από λίγες μέρες σκεφτόμουν τί συνταγή να φτιάξω για το Πάσχα απέρριψα και την -ολίγον τι- μπελαλίδικη μαγειρίτσα της μαμάς μου και το -αγαπημένο αλλά συνηθισμένο- cheese cake.

Βρήκα φρέσκα αυγά, ώριμες φράουλες και… στρώθηκα στη δουλειά…

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Η παβλοβα είναι τόσο εντυπωσιακό γλυκό που μοιάζει πολύπλοκο ή δύσκολο. Δεν είναι, ή τουλάχιστον δεν τόσο δύσκολο όσο νομίζουμε. Χρειαζόμαστε ένα δυνατό, σταθερό μίξερ για να χτυπήσουμε σωστά την μαρέγκα και μετά λίγη προσοχή στο ψήσιμο και στο να κρυώσει σωστά. Εκεί τελειώνει η όποια δυσκολία της παβλοβα.

Η παβλοβα είναι ένα γλυκό ανάλαφρο, με λεπτή και φίνα γεύση. Πάνω στην τραγανή μαρέγκα βάζουμε συνήθως κόκκινα φρούτα, φράουλες, κεράσια, φρούτα του δάσους, σπόρους ροδιού ή ό,τι άλλο αγαπάμε να απολαμβάνουμε. Ουσιαστικά τα φρούτα είναι πρωταγωνιστές σε αυτό εδώ το γλυκό, γι’ αυτό και είναι ιδανικό για τελείωμα μετά από το παραδοσιακό ελληνικό τραπέζι του Πάσχα που όση σαλάτα και να φας το λίπος υπερτερεί.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Αφού ευχαριστηθείτε τις… brutal αλλά αξεπέραστες γεύσεις του ελληνικού Πάσχα αφεθείτε στη γλύκα και την φινέτσα της παβλοβα. Φτιάξτε την, κι εκεί περίπου στο απομεσήμερο της Κυριακής του Πάσχα θα με θυμηθείτε…

Καλή Ανάσταση σε όλους !

ΥΛΙΚΑ (για 8-10 άτομα)

Για τον δίσκο μαρέγκας (βάση)

  • 6 ασπράδια
  • 300 γρ. ζάχαρη ψιλή (ή κρυσταλλική που την χτυπάτε στο μπλέντερ για 1 λεπτό)
  • 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ
  • 1 βανίλια

Για την σαντιγύ

  • 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (πολύ κρύα)

Για την σάλτσα φράουλας

  • 500 γρ. φράουλες
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • ξύσμα από μισό λεμόνι

pavlova παβλοβα πάβλοβα

pavlova παβλοβα πάβλοβα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε πρώτα από τη βάση της πάβλοβα, τον δίσκο της μαρέγκας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο της κουζίνας στους 120 βαθμούς στον αέρα.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Σε ένα πολύ καθαρό και στεγνό από υγρασία μεταλλικό μπολ χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά, κρατάμε τα ασπράδια. Καλύτερα να χωρίσετε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό βαθύ πιάτο ή μικρό μπολ πρώτα για να μην σπάσει κάποιος κρόκος και πέσει μέσα στα ασπράδια.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Χτυπάτε τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα κι όταν αρχίσει να κάνει κορυφές ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη. Θα δείτε ότι τότε η μαρέγκα θα αρχίσει να γίνεται γυαλιστερή, θα παίρνει ένα “σατινέ” χρώμα και όψη.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Προσθέτετε τον κορν φλάουερ, το ξύδι και τη βανίλια, χτυπάτε λίγο ακόμα και είναι έτοιμη.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Σε ένα ρηχό ταψί ή στην λαμαρίνα του φούρνου απλώνετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος και στο κέντρο του αδειάζετε την μαρέγκα. Με ένα μεγάλο κουτάλι την απλώνετε απαλά σε κυκλικό σχήμα και σε πάχος τουλάχιστον 2 δάχτυλα.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Με την ανάποδη του κουταλιού κάντε ένα μικρό, σχεδόν ανεπαίσθητο βαθούλωμα, στο κέντρο. Ψήνετε την μαρέγκα για 1 ώρα και 20-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αυξήσετε την θερμοκρασία του φούρνου πάνω από τους 120 βαθμούς, αντιθέτως ίσως χρειαστεί να την μειώσετε λίγο -στους 100- προς το τέλος του ψησίματος. Η μαρέγκα πρέπει να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετή ώρα και το κυριότερο όταν σβήσετε τον φούρνο να την αφήσετε κανένα δίωρο μέσα με κλειστή την πόρτα για να κρυώσει έτσι. Αν βγάλετε την μαρέγκα αμέσως από τον ζεστό φούρνο θα “κάτσει” και έτσι θα χαλάσει. Αν δείτε μικρές ρωγμές στο εξωτερικό της όταν αυτή ψήνεται, μην ανησυχήσετε, είναι φυσιολογικό.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Καλό είναι να στήσετε την πάβλοβα λίγες μόνο ώρες πριν την σερβίρετε ή ιδανικά να έχετε έτοιμα τα πάντα και να το κάνετε πριν την βγάλετε στο τραπέζι, έτσι δεν θα μαλακώσει ο δίσκος της μαρέγκας από την σαντιγύ ή τις φράουλες και θα παραμείνει τραγανός.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Σαντιγύ

Για την σαντιγύ χτυπήστε απλώς την κρύα κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να στέκεται στο κουτάλι, όχι όμως να γίνει σαν γιαούρτι.

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ

Πλένετε τις φράουλες, κόβετε τα κοτσάνια τους κι αν είναι μεγάλες τις κόβετε στα δύο, διαφορετικά τις αφήνετε ολόκληρες.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη ζάχαρη και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Σε λίγη ώρα θα δείτε ότι αρχίζει να λιώνει η ζάχαρη και αρχίζει να σκουραίνει. Προσέξτε μην καεί, αφήστε την μόνο μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια ρίχνετε στο τηγάνι με την λιωμένη ζάχαρη τις φράουλες. Άνω τελεία εδώ, να σας πω ένα μικρό αλλά σωτήριο κόλπο. Όταν πλύνετε τις φράουλες βάλτε τις σε ένα γυάλινο μπολ ή βαθύ πιάτο και βάλτε τις για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο της κουζίνας για λίγα λεπτά στους 100 βαθμούς. Θέλουμε να ζεστάνουμε τις φράουλες για να μην υπάρχει μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της υγροποιημένης ζάχαρης και των φρούτων, έτσι δεν στερεοποιείται η καραμέλα,δεν σκληραίνει δηλαδή η υγρή ζάχαρη μόλις βάλουμε μέσα τις κρύες φράουλες.

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Αφού λοιπόν ρίξετε τις φράουλες ζεστές – όχι καυτές ! – στο τηγάνι αρχίζετε να ανακατεύετε συνεχώς αλλά προσεκτικά, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού,  το ξύσμα και τη βανίλια και χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς στο χαμηλό. Τις βράζετε 4 – 5 λεπτά και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

pavlova παβλοβα πάβλοβα

Στον δίσκο ή στην πιατέλα που θα σερβίρετε το γλυκό βάζετε τη βάση της μαρέγκας, απλώνετε την σαντιγύ και από πάνω την κρύα σάλτσα της φράουλας. Είστε έτοιμοι να καταπλήξετε!

pavlova παβλοβα πάβλοβα

ΤΙΡ

Μπορείτε να μην φτιάξετε σάλτσα φράουλας αλλά να βάλετε ωμές τις φράουλες πάνω στο γλυκό. Αφού τις πλύνετε καλά, τις στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί, τις κόβετε στα δύο και στολίζετε το γλυκό. Καλό είναι πάντως και σε αυτήν την περίπτωση να βάλετε τις φράουλες λίγο πριν σερβίρετε το γλυκό.

 

No more articles
oEhWD_gAIzQ