ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΝΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

παστα φλωρα pasta flora prolla

Όταν λέω παστα φλωρα, πρώτα μου έρχεται στο μυαλό η γλυκύτατη παστα φλωρα – Μαίρη Αρώνη και ο Στέλιος από την ταινία “Μια τρελή τρελή οικογένεια” και μετά αυτή η τραγανή και γεμάτη μαρμελάδα τάρτα. 

Η πάστα φλώρα είναι δημοφιλές ιταλικό γλυκό και λέγεται pasta frolla, άρα το “φλώρα” είναι το εξελληνισμένο όνομά της. Pasta frolla, σημαίνει εύθρυπτη, τραγανή ζύμη. 

παστα φλωρα pasta flora prolla

 

Οι μακρινές “πατρίδες” όμως της παστα φλωρα είναι η Αργεντινή, η Παραγουάη και η Ουρουγουάη. Άρα η γλυκύτατη τάρτα ήρθε στην Ευρώπη από τη νότια Αμερική με ενδιάμεσους σταθμούς την Ισπανία και την Ιταλία. Στον αμερικανικό νότο το γέμισμα της τραγανής τάρτας είναι η μαρμελάδα από φρούτα αλλά πολύ συχνότερα από γλυκοπατάτα καθώς και η σάλτσα καραμέλα γάλακτος. Ερχόμενη στον κόσμο της Μεσογείου η παστα φλώρα ταυτίστηκε με τα πάμπολλα φρούτα που γίνονται μαρμελάδα. 

παστα φλωρα pasta flora prolla

Αυτή την παστα φλωρα την γέμισα με μια φοβερή μαρμελάδα κορόμηλο της μητέρας μου από τον κήπο στο χωριό. Ήταν όσο έπρεπε υπόξινη και ταίριαζε άψογα με την διακριτική γλύκα της τραγανής βάσης.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Η τάρτα της παστα φλώρα φτιάχνεται κατά βάση από αλεύρι, βούτυρο και αυγό. Δοκιμάστε όμως την εκδοχή που σας δίνω σε αυτή τη συνταγή με το τριμμένο αμύγδαλο, είναι καταπληκτική προσθήκη. Το αμύγδαλο δίνει πιο ωραία υφή στην τάρτα και περισσότερο γεμάτη γεύση από ο,τι το αλεύρι. 

Στην Ελλάδα αγαπάμε και φτιάχνουμε τόσες πολλές μαρμελάδες από φρούτα που αξίζει να κρατάτε κάποιες ειδικά για τις τραγανές πάστες φλώρα. 

ΥΛΙΚΑ (για τάρτα 30 εκ. διάμετρο)

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα (λεπτοαλεσμένα σαν πούδρα)
  • 200 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κρύο)
  • 1 μεγάλο αυγό + 1 κρόκο για το άλειμμα της τάρτας
  • 40 γρ. ζάχαρη
  • 40 ml κονιάκ ή λικέρ πικραμύγδαλο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • μια “τσιμπιά” αλάτι
  • 500 γρ. μαρμελάδα (όποια σας αρέσει ή όποια έχετε στο ντουλάπι)

παστα φλωρα pasta flora prolla

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε επεξεργαστή τροφίμων ή σε μεγάλο μπολ βάζετε όλα τα υλικά μαζί.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Χτυπάτε για 1 λεπτό ή ζυμώνετε καλά με τα χέρια, μέχρι να έχετε μια μαλακή, κολλώδη ζύμη. Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε 30-40 λεπτά στο ψυγείο. 

Βουτυρώνετε καλά την τάρτα. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Κρατάτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, όσο ένα αχλάδι περίπου, για να κάνατε με αυτό τις λωρίδες της πάστα Φλώρα.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Απλώνετε τη ζύμη στην τάρτα, ανοίγοντάς την με τα χέρια. Αυτό είναι πιο εύκολο από το να την ανοίξετε σε άλλη επιφάνεια με πλάστη και να την μεταφέρετε στην τάρτα μετά, γιατί η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης και εύκολα θα σας κοπεί.  Το πάχος της ανοιγμένης ζύμης είναι περίπου μισό εκατοστό. Τρυπάμε τη ζύμη με πιρούνι.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Απλώνουμε την μαρμελάδα, προσέχουμε να είναι ομοιόμορφα απλωμένη.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Φτιάχνουμε κορδόνια με τη ζύμη που κρατήσαμε και τα ακουμπάμε πάνω στη μαρμελάδα, από τη μια άκρη της τάρτας ως την άλλη, σχηματίζοντας ρόμβους ή τετράγωνα.

παστα φλωρα pasta flora prolla

Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κορδόνια και το γύρω γύρω της τάρτας με τον κρόκο. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40-45 λεπτά περίπου. 

παστα φλωρα pasta flora prolla