ΠΑΓΩΤΟ ΦΥΣΤΙΚΙ (ΒΙΝΤΕΟ)

ΞΕΧΩΡΙΣΤΟ ΚΑΙ ΕΘΙΣΤΙΚΟ

Τα τελευταία χρόνια συναντάμε πολλά καταστήματα χειροποίητου παγωτού και μάλιστα ιταλικού τύπου, δηλαδή παγωτού αφράτου, βελούδινου, μαστιχωτού στην υφή, καθόλου σκληρού και παγωμένου. Αυτά τα παγωτά συνήθως καταναλώνονται όλο το χρόνο, αφού είναι περισσότερο ένα εύγευστο και δροσερό γλύκισμα. Είναι εντυπωσιακό πόσες γεύσεις παγωτών υπάρχουν… Νομίζω ότι ένα μέρος της ευχαρίστησης που προσφέρει μια βόλτα για παγωτό είναι όταν… χαζεύουμε τα είδη των παγωτών στις προθήκες. Αυτό που συνήθως μου συμβαίνει είναι ότι ενώ ξέρω τί περίπου θα διαλέξω, όταν μπω σε ένα τέτοιο μαγαζί χρειάζομαι απαραιτήτως λίγη ώρα πριν τελικά παραγγείλω. Θέλω να διαβάσω τις ετικέτες με τις γεύσεις των παγωτών, με τα φρέσκα φρούτα που χρησιμοποιούν, τις διαφορετικές σοκολάτες που βάζουν, τα είδη του καφέ και των ποτών που βασίζουν πολλές από τις συνταγές τους, τους ξηρούς καρπούς (φυστικι, μακαντέμια, φουντούκι) που διαλέγουν για τις γεύσεις τους.

Η ποιότητα του παγωτού εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης. Πόσες φορές δεν έχουμε δοκιμάσει παγωτό φυστικι για παράδειγμα και αυτό είναι ένα έντονου πράσινου χρώματος παρασκεύασμα με γεύση που μοιάζει κάπως με του φυστικιού ; Υπάρχουν όμως και κάποια μαγαζιά που κάνουν παγωτό τέτοιας ποιότητας που όχι μόνο θες να πας συνέχεια και να τρως κιλά αλλά σε κάνουν να θες να τo φτιάξεις και μόνος σου, στο σπίτι. Αυτό μας συμβαίνει με το παγωτό φυστικι τα τελευταία χρόνια σε συγκεκριμένα “παγωτατζίδικα”.

Αυτή η εξαιρετικά ρεαλιστική γεύση φυστικιού, υφάλμυρη και πεντανόστιμη δείχνουν ότι η πρώτη ύλη είναι αληθινή άριστη. Βέβαια, οι καλοί επαγγελματίες χρησιμοποιούν πάστες φυστικού από πολύ καλές ποικιλίες που εμείς οι ερασιτέχνες δεν μπορούμε να προμηθευτούμε. Η πρώτη μου απόπειρα όμως για παγωτό φυστικι στο σπίτι ήταν πολύ ενθαρρυντική.  

Μέχρι τη δική σας απόπειρα για σπιτικό παγωτό φυστίκι, δοκιμάστε το Zillions και το Ninnolo στην Κηφισιά, το Solo Gelato στο Χαλάνδρι, το Le Creche στο Σύνταγμα, αυτά είναι – κατά τη γνώμη μου – μερικά από τα καλύτερα μαγαζιά για παγωτό ιταλικού τύπου στην Αθήνα.

ΥΛΙΚΑ

  • 100 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, κομμένα στη μπλέντερ σε “σκόνη”
  • 250 ml κρέμα γάλακτος 35%
  • 250 ml πλήρες γάλα φρέσκο
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 20 γρ. κόρν φλάουερ
  • 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κρόκοι αυγών
  • μια πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη.

Στη συνέχεια αδειάζουμε στο μείγμα του γάλακτος την πούδρα φυστικού και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το κορν φλάουερ, το εκχύλισμα βανίλιας και τη μισή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά.


Με μια κουτάλα παίρνουμε από το ζεστό μείγμα γάλακτος και αδειάζουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε αδιάκοπα, όπως κάνουμε στο αυγολέμονο. Αφού αδειάσουμε όλο το μείγμα του ζεστού γάλακτος στο μπολ ρίχνουμε το νέο μας μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε βρασμό σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα.

Για να βεβαιωθούμε ότι έχει δέσει το μείγμα βουτάμε μέσα μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα κουτάλι, αν το μείγμα σταθεί, όπως βλέπετε στην φωτογραφία τότε είστε έτοιμοι.

Αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μετά βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.


Αδειάζουμε το κρύο μείγμα στην παγωτομηχανή ή στον κάδο του μίξερ. Αν χρησιμοποιήσετε παγωτομηχανή ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Αν χρησιμοποιήσετε το μίξερ, το χτυπάτε για 5 λεπτά, το αφήνετε για 2 ώρες στην κατάψυξη και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία 1 ή 2 ακόμη φορές, ανάλογα με το πόσο εύκολα πήξει το παγωτό.

Φυλάτε το παγωτό στην  κατάψυξη.

 

 

No more articles
NA-pwANSZ_U