ΟΣΟΜΠΟΥΚΟ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Ossobuco οσομπουκο

Το οσομπουκο (osso buco) είναι ένα κομμάτι κρέατος που τα τελευταία χρόνια είναι αρκετά της μόδας, το συναντάμε συχνά και σε διαδικτυακές συνταγές και σε εστιατόρια. Πρόκειται για ένα φθηνό, “ταπεινό” κομμάτι κρέατος, μα εξαιρετικά νόστιμο.

Ossobuco οσομπουκο

Οσομπουκο στα ιταλικά σημαίνει “κόκκαλο με τρύπα” και είναι το μοσχαρίσιο κότσι. Έχει μπόλικο ψαχνό και ακόμη περισσότερο κολλαγόνο, γι’ αυτό και με το σιγανό και υπομονετικό μαγείρεμα δίνει πεντανόστιμα και μελωμένα κοκκινιστά, στιφάδο και σούπες. Το μεδούλι που βρίσκεται στο εσωτερικό του κόκκαλου απελευθερώνει έξτρα νοστιμιά και για τους μερακλήδες είναι τέλειος μεζές.

Μαγειρεύεται συνήθως κατά τα ιταλικά πρότυπα, με λευκή και απλή σάλτσα, την γκρεμολάτα, που περιλαμβάνει μυρωδικά, σκόρδο, μαϊντανό και λεμόνι.

Ossobuco οσομπουκο

Σήμερα, θα σας δώσω τη συνταγή κόκκινη, ντοματένια, με κρασί που είναι εξίσου νόστιμη. Όταν την φτιάξετε την πρώτη φορά, εκτός από την φοβερή γεύση της, θα διαπιστώσετε ότι δεν είναι καθόλου μα καθόλου δύσκολη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

  • 4 οσομπουκο (μέτριο μέγεθος, αν είναι μεγάλα αρκούν και 3)
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε καρεδάκια
  • 1 μεγάλο καρότο σε καρεδάκια
  • 2 μέτριες ντομάτες σε καρεδάκια
  • ½ φλιτζάνι χυμό ντομάτας
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 “κοφτή” κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 150 ml κόκκινο κρασί
  • αλάτι και πιπέρι
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 400 γρ. κριθαράκι μέτριο

Ossobuco οσομπουκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος καλά, τους ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και τα αλείφετε με λίγο λάδι.

Ossobuco οσομπουκο

Ossobuco οσομπουκο

Ρίχνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί καλά βάζετε τα κομμάτια του οσομπούκο και τα ροδίζετε καλά και από τις δύο πλευρές.

Ossobuco οσομπουκο

Βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος από την κατσαρόλα ή αν είναι ευρύχωρη τα κάνετε στην άκρη και ρίχνετε το κρεμμύδι, το καρότο, την κανέλα και τη δάφνη και τα σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά.

Ossobuco οσομπουκο

Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε 1 – 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ossobuco οσομπουκο

Στη συνέχεια, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον χυμό, τη ζάχαρη καθώς και ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε να μαγειρευτεί το φαγητό για τουλάχιστον 2 ½ ώρες ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.

Ossobuco οσομπουκο

Όταν δείτε ότι το οσομπούκο είναι έτοιμο, βγάζετε τα κομμάτια από την κατσαρόλα, τα διατηρείτε ζεστά σε μια πιατέλα, ρίχνετε το κριθαράκι.

Ossobuco οσομπουκο

Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να μαγειρευτεί για 12-15 λεπτά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα για να βράσει το κριθαράκι, αν το φαγητό δεν έχει αρκετά υγρά. Συνήθως, το κρέας κατά το μαγείρεμα βγάζει νερό, ωστόσο κάποιες φορές αυτό απορροφάται.

Αν δείτε, πριν ρίξετε το κριθαράκι, ότι έχετε μια “δεμένη” κόκκινη σάλτσα τότε σίγουρα θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό, αν όμως η σάλτσα είναι αραιή τότε μάλλον πρέπει να είστε πιο φειδωλοί.

Ossobuco οσομπουκο

Όταν κοντεύει το κριθαράκι να είναι έτοιμο, 3 – 4 λεπτά πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στην κατσαρόλα και τελειώστε το μαγείρεμα έτσι.

Ossobuco οσομπουκο

Είναι καλύτερα να φάτε το φαγητό την ώρα που θα το ετοιμάσετε. Τρίψτε από πάνω και πεκορίνο ή παρμεζάνα ή όποιο τυρί σας αρέσει. Πιείτε κι ένα κόκκινο κρασί και είμαι σίγουρη ότι θα το ευχαριστηθείτε.