ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ (BΙΝΤΕΟ)

Η ΝΤΕΛΙΚΑΤΗ

ταρτα λεμονιου lemon tart

Αγαπάω πολύ τις τάρτες, κάθε είδους τάρτες, γλυκιές ή αλμυρές. Παρόλο που οι τάρτες δεν είναι το είδος του φαγητού με το οποίο έχουμε μεγαλώσει στην Ελλάδα – σε αντίθεση με τις πίτες για παράδειγμα – είναι κάτι που φτιάχνω και απολαμβάνω με μεγάλη ευχαρίστηση.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Οι τάρτες για μένα είναι μια θεσπέσια λιχουδιά, ακριβώς αυτό, μια λιχουδιά ! Ίσως γι’ αυτό – ειδικά παλιότερα – τη θεωρούσα ελαφρώς “απαγορευμένη” καθότι παχυντική.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Το βούτυρο είναι το βασικό συστατικό της τάρτας οπότε οι θερμίδες εξ ορισμού είναι μπόλικες… ανά μπουκιά. Αυτή όμως είναι η ιδιαιτερότητά της, η τέλεια βουτυρένια βάση της. Το αλεύρι θέλει μόνο ένα καλό αγελαδινό βούτυρο για να ζυμωθεί και να δώσει μια εύθρυπτη, νόστιμη, μπισκοτένια βάση. Σπανάκι, σπαράγγια, μπρόκολο, πολύχρωμες πιπεριές, μανιτάρια, τυριά, αλλαντικά ή γλυκές κρέμες και φρούτα, ό,τι και να προσθέσουμε στη βάση της τάρτας το αποτέλεσμα είναι εθιστικά νόστιμο.

Αυτή εδώ είναι μια πεντανόστιμη τάρτα με μια εύκολη, λεία, ξινούτσικη κρέμα λεμονιού που θα ευωδιάσει το σπίτι όταν τη φτιάξετε.

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη (για μια ταρτιέρα διαμέτρου 30 εκ.)

  • 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 40 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 175 γρ. αγελαδινό βούτυρο, κρύο, σε κομματάκια
  • 1 αυγό
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1-2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για την κρέμα λεμόνι

  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 250 ml νερό
  • 120 ml χυμό λεμονιού
  • 40 γρ. κορν φλάουρ
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • Λίγο αλάτι
  • 2 κρόκους
  • 40 γρ. αγελαδινό βούτυρο

ταρτα λεμονιου lemon tart

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ όλα τα υλικά για τη ζύμη και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ένα μπολ να ξεκουραστεί για 15λεπτά.

ταρτα λεμονιου lemon tart
ταρτα λεμονιου lemon tart

Αν δεν έχουμε μεγάλο μπλέντερ, βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια. Αυτό θέλει λίγη προσπάθεια γιατί ουσιαστικά τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν μεγάλα ψίχουλα, τα οποία τα μαζεύουμε σε μια μπάλα ζύμης.

ταρτα λεμονιου lemon tart
ταρτα λεμονιου lemon tart
ταρτα λεμονιου lemon tart

Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε τη ζύμη είτε με τα χέρια, όπως κάνουμε με τη ζύμη της πίτσας, είτε την ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο με έναν πλάστη. Φροντίζουμε να αφήσουμε ζύμη στα πλαϊνά τοιχώματα της τάρτας, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα της.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Την τρυπάμε με πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 18-20 λεπτά περίπου.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Πριν την βάλετε στο φούρνο, καλό είναι να στρώσετε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στην τάρτα και να αδειάσετε λίγα ρεβύθια ή ρύζι για βάρος, αυτό θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά τοψήσιμο.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Πρέπει να έχει ροδίσει καλά η τάρτα,όχι όμως να παραψηθεί γιατί θα σπάει στο σερβίρισμα. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το κορν φλάουρ και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά,σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει. Όταν δούμε ότι έχουμε μια παχύρευστη κρέμα, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και μετά ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας ζωηρά για να μην πήξουν.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Η κρέμα μας είναι έτοιμη, την αδειάζουμε στην ψημένη τάρτα και την βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη.

ταρτα λεμονιου lemon tart

Σερβίρουμε με σαντιγί ή με ζάχαρη άχνη.