ΛΑΔΕΝΙΑ

Η ΑΙΓΑΙΟΠΕΛΑΓΙΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

Αρκετά χρόνια πριν, μάλλον το 2005, βρεθήκαμε στη Μήλο για καλοκαιρινές διακοπές. Όσοι από εσάς έχετε πάει στη Μήλο ξέρετε ότι το φαγητό της -ειδικά σε ορισμένα μέρη- είναι ονειρεμένο. Δεν μπορώ να ξεχάσω τη λαδένια και τα πιταράκια στην Τρυπητή, τα χειροποίητα ζυμαρικά, τα σουβλάκια ξιφία με την εκπληκτική μαρινάδα και την καλύτερη τσιροσαλάτα που έχω δοκιμάσει ποτέ.

Μια ημέρα αποφασίσαμε να πάρουμε τα γνωστά καϊκάκια για μονοήμερη εκδρομή στα πέριξ, όπερ σημαίνει απαραιτήτως στάση στην Κίμωλο. Ένα πάνλευκο κυκλαδονήσι, λιτό και απέριττο, ήσυχο και σοφιστικέ. Όπως πρέπει να είναι -για μένα- τα κυκλαδονήσια. Το μεσημέρι βρεθήκαμε σε μια μικρή ταβέρνα στη χώρα του νησιού, στη μικρή πλατεία και παρά τον καυτό ήλιο καθίσαμε έξω, κάτω από μια τεραστίων διαστάσεων βουκαμβίλια που “εκτελούσε” και χρέη… ομπρέλας. Δεν μπορώ να σας πω ότι θυμάμαι τί φάγαμε για μεσημεριανό, θυμάμαι όμως πολύ καλά την λαδενια που μας κέρασαν ως “starter” με συνοδεία ούζου.

λαδενια ladenia

Σε ένα μικρό γυάλινο πιατάκι, σαν εκείνα που κερνούσαν τις πάστες τη δεκαετία του ‘80, μας έφεραν μικρά κομματάκια λαδένιας.

λαδενια ladenia

Μια λεπτή, αλμυρούτσικη μπισκωτένια βάση, τραγανή και όσο πρέπει… λαδενια με κομμάτια ζουμερής -παρά το ψήσιμο- ντομάτας και πικάντικου κρεμμυδιού. Αυτό που με είχε εντυπωσιάσει ήταν που ενώ η ζύμη ήταν τέλεια ψημένη, τραγανή και ροδαλή, η ντομάτα, το κρεμμύδι και η ρίγανη που την κάλυπταν διατηρούσαν τη γεύση και τα αρώματά τους. Η γλυκύτατη κυρία που μας σέρβιρε θυμάμαι ότι μου είχε πει -από τότε είχα το κουσούρι να ρωτάω στις ταβέρνες για ό,τι μου άρεσε- ότι κόντρα στην παράδοση έψηνε για 20 λεπτά τη βάση της λαδενιας μόνη της και μετά έβαζε πάνω ντομάτες και κρεμμύδια και συνέχιζε το ψήσιμο.

λαδενια ladenia

Για χρόνια θυμόμουν αυτή την αφοπλιστική νοστιμιά της λαδενιας, αυτού του απλούστατου, φτωχικού φαγητού. Μια λαδένια ζύμη, που φτιαχνόταν με μαγιά ή προζύμι, και νοστίμευε με ό,τι διέθετε η Κίμωλος το καλοκαίρι, δηλαδή κρεμμύδια και άνυδρες ντομάτες. Ψηνόταν συνήθως στους ασβεστωμένους ξυλόφουρνους του νησιού τις μέρες που οι νοικοκυρές έψηναν τα πάμπολλα ψωμιά τους και ήταν το πρόχειρο και χορταστικό φαγητό για τις οικογένειές τους.

Πέρασαν αρκετά χρόνια και τελικά έφτιαξα την λαδενια τώρα που σκεφτόμουν να κάνω κάτι νηστίσιμο για το blog, και όταν τη δοκιμάσαμε αναρωτηθήκαμε γιατί τόσα χρόνια δεν το είχαμε κάνει…

ΥΛΙΚΑ (για ένα μεγάλο ταψί κουζίνας)

Για τη ζύμη

  • 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250ml (περίπου) χλιαρό νερό
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού)

λαδενια ladenia

Για τη γέμιση

  • 2 μεγάλες ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη
  • ελαιόλαδο

λαδενια ladenia

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, ρίχνετε λίγο αλάτι, ανακατεύετε, προσθέτετε τη μαγιά, το ελαιόλαδο και αρχίζετε να ρίχνετε λίγο λίγο το νερό ενώ ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να φτιάξετε ένα μέτρια σφιχτό ζυμάρι.

λαδενια ladenia

Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό μπορεί να πάρει από 45 λεπτά έως 1,5 ώρες.

λαδενια ladenia

Σε μια λαμαρίνα φούρνου ή ένα ταψί ρίχνετε λίγο λάδι και το απλώνετε παντού, βάζετε εκεί το φουσκωμένο ζυμάρι και το απλώνετε με τα χέρια σας να ανοίξει καλά και να καλύψει τον πάτο του ταψιού.

λαδενια ladenia

Το πάχος του αφού απλωθεί θα είναι περίπου μισό εκατοστό. Με τα δάχτυλά σας κάνετε βαθουλώματα στο ζυμάρι (δείτε το και στο βίντεο) και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα από τη ρίγανη.

λαδενια ladenia

Κόψτε τις ντομάτες σε μέτριου πάχους φέτες και απλώστε τις στο ζυμάρι. Ρίξτε από πάνω λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι και την υπόλοιπη ρίγανη.

λαδενια ladenia

λαδενια ladenia

Ραντίστε με λίγο λάδι, κόψτε και μερικά φύλλα φρέσκιας ρίγανης και ψήστε τη λαδένια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά το ζυμάρι της λαδένιας και από πάνω και από κάτω.

λαδενια ladenia

λαδενια ladenia

λαδενια ladenia

 

 

No more articles
yMYbUkbQ83s