ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

ΣΑΝ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΔΕΝ ΕΧΕΙ

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Κουλούρια Θεσσαλονίκης ή για να είμαι πιο σωστή κουλούρια τύπου Θεσσαλονίκης. Το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι ένα, έχει ιστορία, είναι μερακλίδικο, είναι ξεχωριστό και μοναδικό. Οπότε ο,τι φτιάχνουμε εμείς στο σπίτι από αγάπη για τη μαγειρική είναι – απλώς – κοντά στα πρωτότυπα.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Οφείλω να ομολογήσω ότι με τα ζυμώματα δεν είχα και ιδιαίτερη σχέση, ήρθε όμως ένα ιός να με… τακτοποιήσει. 

Μένοντας σπίτι για μέρες παρέα με ένα οκτάχρονο παιδί, όπως οι περισσότεροι, καταπιάστηκα και με τα ζυμώματα. Δεν το έκανα μόνο για περάσει η ώρα, ή για να ανεβάσω τη συνταγή στο blog αλλά και για να πειραματιστώ με κάτι που νόμιζα ότι “δεν το ‘χα”. Πράγματι, το ζύμωμα και η ωρίμανση όλων των αρτοπαρασκευασματων, το σωστό ψήσιμο, η κατάλληλη επιλογή και μίξη διαφορετικών αλεύρων θέλει προσοχή, γνώση και εμπειρία. Η εμπειρία όμως έρχεται με τις δοκιμές. 

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Έφτιαξα λοιπόν ψωμί, που σύντομα θα σας το δείξουμε, και έπεσε και η ιδέα των κουλουριών. Η αλήθεια είναι ότι έγιναν εντυπωσιακά καλά και σε εμφάνιση και σε γεύση. Πήρα τα πάνω μου όπως καταλαβαίνετε. 

Συμπέρασμα: να δοκιμάζουμε, να πειραματιζόμαστε, να τολμάμε να κάνουμε το επόμενο βήμα, μόνο έτσι εξελισσόμαστε. Και δεν είναι μόνο τα κουλουράκια, τα ψωμάκια, τα μαγειρέματα, είναι γενικότερα η οπτική μας για τη ζωή. Ας γίνουμε λίγο πιο αποφασιστικοί, πιο αυτάρκεις, πιο αυτόνομοι. Ας εκπαιδεύσουμε τους εαυτούς μας στο να ξεβολευόμαστε, να προσαρμοζόμαστε σε νέες συνθήκες, σε άγνωστες καταστάσεις.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Οι υπερβάσεις μπορεί να μας κάνουν λίγο πιο δυνατούς ψυχικά, ειδικά όταν βλέπουμε ότι τελικά τα καταφέραμε. 

 

ΥΛΙΚΑ (18-20) 

  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό (χρησιμοποίησα Robin Hood, που είναι για τσουρέκια αλλά κάνει και όποιο άλλο δυνατό αλεύρι)
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 8 γρ. μαγιά ξηρή (2 φακελάκια)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 350-380 ml χλιαρό νερό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

  • 200 γρ. σουσάμι
  • ½ λίτρο ζεστό νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μικρό μπολ αδειάζετε τη μαγιά και τη ζάχαρη και προσθέτετε και λίγο από το χλιαρό νερό, ανακατεύετε και αφήνετε να φουσκώσει για 10 λεπτά.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΑΓΙΑ

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το σκληρό αλεύρι και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ρίχνετε το αλάτι και ανακατεύετε.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΜΑΓΙΑ

Κάνετε μια μικρή λακούβα στη μέση και αδειάζετε το μείγμα της μαγιάς και αρχίζετε να ζυμώνετε προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗ

Φτιάχνετε μια ελαστική ζύμη, την καλύπτετε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί ο αρχικός όγκος της.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗ

Αυτό θέλει περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα τη θερμοκρασία του χώρου.

Όταν είστε έτοιμοι να πλάσετε τα κουλούρια κάνετε το εξής: σε ένα μπολ ρίχνετε το ζεστό νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά μέχρι να λιώσει. Σε ένα άλλο πλατύ και βαθύ πιάτο ρίχνετε το σουσάμι.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗ

Στον πάγκο της κουζίνας ή σε μια ξύλινη επιφάνεια ρίχνετε πολύ μικρή ποσότητα αλευριού. Κόβετε τη ζύμη σε επιμέρους κομμάτια. Θα φτιάξετε δηλαδή 18 με 20 μπαλάκια ζύμης.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Κάθε μπαλάκι ζύμης το πλάθετε σε κορδόνι πάχους όσο ο δείκτης του χεριού μας και μήκους 28-30 εκατοστών.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Το κάνετε κουλούρι, το βουτάτε πρώτα στο μείγμα νερού και ζάχαρης και μετά στο σουσάμι μέχρι να καλυφθεί καλά. 

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Το ακουμπάτε σε ένα ταψί που έχετε στρώσει ένα λαδόχαρτο. Προσέξτε να αφήσετε ένα μικρό κενό ανάμεσα στα κουλούρια γιατί θα φουσκώσουν. 

Στο κλασικό ταψί της κουζίνας χωρούν έξι κουλούρια. 

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Αφού πλάσετε τα κουλούρια και τα ακουμπήσετε στο ταψί τα αφήνετε για περίπου 20 λεπτά να φουσκώσουν ελαφρά και μετά τα ψήνετε στους 180 βαθμούς με αέρα για 25-30 λεπτά.

ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα καταναλώνετε. Όσα κουλούρια δεν φάτε, τα φυλάσσετε στην κατάψυξη μέσα σε σακούλα τροφίμων. Είναι προτιμότερο να τα βάλετε στην κατάψυξη και να τα ζεστάνετε κάθε φορά που τα θέλετε γιατί έτσι διατηρούν τη φρεσκάδα τους.