ΚΑΤΣΙΚΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

ΤΟΥ ΒΟΥΝΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ ΣΑΛΟΝΙΟΥ

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο

Κλεφτικο κατσικακι με πατάτες, πιπεριές, ρίγανη και μαντζουράνα τυλιγμένο σε λαδόχαρτο, δεμένο σε πακετάκι που ψήνεται υπομονετικά για ώρες στο φούρνο και γίνεται λουκούμι. Αυτό το φοβερό φαγητό είναι ο,τι πρέπει για αυτό που μας βρήκε φέτος… συγγνώμη, για το φετινό Πάσχα ήθελα να πω… 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο κρεας

Αφού οι σούβλες φέτος δεν μας χρειαστούν, οι φούρνοι θα “πάρουν φωτιά”. Διαλέξτε ένα ωραίο κομμάτι από κατσικι – ή από αρνί αν θέλετε – βρείτε λαδόχαρτα, σπάγκους και τα συναφή, υπολογίστε και κάμποσες ώρες σιγανού ψησίματος και έτοιμο το έδεσμα για το πασχαλινό τραπέζι. 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο

Σε καιρούς χαλεπούς- καλή ώρα – κατά την περίοδο της τουρκοκρατίας αρκετοί ανηφόριζαν στα βουνά, έφτιαχναν λημέρια και ζούσαν εκεί αρνούμενοι να συμβιβαστούν με την υποταγή, την οικονομική εκμετάλλευση, την απειλή της ζωής τους. 

Οι δύσκολες συνθήκες διαβίωσης στα βουνά έκανε τους ανυπότακτους κλέφτες εφευρετικούς στην καθημερινότητά τους. 

Τα κοπάδια που βρίσκονταν στα βουνά ήταν η λύση στην πείνα τους. Συνήθως, έκλεβαν ζώα, τα έσφαζαν και τα έψηναν στη γη, κρυμμένα μέσα σε λάκκους, στη θράκα, με κομμάτια τυριού για νοστιμιά και βουνίσιων μυρωδικών, κυρίως άγριων σκόρδων, δάφνης και κουμαριάς. 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο δεμα

Το σημερινό κλεφτικο έχει τις ρίζες του σε εκείνη τη συνήθεια των κλεφτών, πολύ εξελιγμένη βέβαια και απολύτως προσαρμοσμένη στα σύγχρονα δεδομένα. Είναι όμως ένας πολύ ωραίος τρόπος να μαγειρέψετε χωρίς ιδιαίτερη επιτήρηση και κόπο, και να έχετε ένα κρέας τρυφερό, πολύ ζουμερο και αρωματικό.

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο υλικα

ΥΛΙΚΑ

  • 1.200 γρ. κατσίκι σε μερίδες ή ενιαίο κομμάτι
  • 2 μέτριες πατάτες
  • 1 πιπεριά Φλωρίνης
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • μερικά κλαδάκια φρέσκιας ρίγανης και μαντζουράνας
  • χυμός και ξύσμα από μισό λεμόνι
  • 100 ml λευκό κρασί
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 100 γρ. κεφαλοτύρι
  • αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί τοποθετούμε μια σχάρα, αν έχουμε, και απλώνουμε μια μεγάλη λαδόκολλα, καφέ, την κλασική παλιού τύπου. Συνήθως, είναι πολύ μεγάλες αυτές οι λαδόκολλες του μπακάλη οπότε θα χρειαστεί να τη διπλώσετε στα δύο. Από πάνω τοποθετείτε χιαστί δύο κομμάτια λευκού χαρτιού ψησίματος, όπως φαίνεται στο βίντεο.

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο κρεας

Αδειάζετε το κρέας πάνω στα λαδόχαρτα. Κόβετε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, “κυδωνάτες” και τις “φυτεύετε” γύρω από το κατσικάκι ή ανάμεσά του αν είναι σε μερίδες.

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο ταψι

Κάνετε το ίδιο με την πιπεριά. Βάζετε τη δάφνη, τη ρίγανη και τη μαντζουράνα, προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Ρίχνετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Τέλος, αδειάζετε το ελαιόλαδο, το κρασί και το χυμό λεμονιού.

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο δεμα

Κλείνετε πρώτα τις λευκες λαδόκολλες, στη συνέχεια διπλώνετε και τις καφέ, με προσοχή να μην ανοίξουν οι εσωτερικές λευκές. Αφού φτιάξετε ένα πακέτο σφιχτό, που να μην έχει “διαρροές”, δένετε σαν “δώρο” με σπάγκο κατάλληλο για ψήσιμο.

 

Δένετε το πακέτο με το κατσικάκι αρκετά σφιχτά, και δύο τρεις φορές γύρω γύρω.

Ψήνετε το κλεφτικο για μια ώρα στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώνετε στους 170 και αφήνετε να μαγειρευτεί για 2 ώρες ακόμη. 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο

Αφού περάσουν τρεις συνολικά ώρες στο φούρνο, βγάζετε το ταψί, κόβετε τον σπάγκο και ανοίγετε τα λαδόχαρτα. Κόβετε με ψαλίδι ο,τι περισσεύει από τα λαδόχαρτα ή τα μαζεύετε γύρω γύρω ώστε να μην εξέχουν και πετάγονται πολύ πάνω από το ταψί.

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο τυρι

Τοποθετείτε τα κομμάτια του τυριού διάσπαρτα και τρίβετε ξύσμα από μισό λεμόνι. Τσεκάρετε αν χρειάζεται αλάτι ή πιπέρι και προσθέστε ανάλογα με το γούστο σας.

Ξαναβάζετε το φαγητό στο φούρνο για 40-45 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει και να απορροφηθεί η περιττή υγρασία που δίνει το μαγείρεμα σε… κλειστό “περιβάλλον”. 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο

Σερβίρετε το κατσικάκι με μια ωραία πράσινη σαλάτα, εεε και λίγο τζατζικάκι από δίπλα, χρειάζεται κι αυτό. 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο

Καλό Πάσχα, με υγεία και θετική σκέψη! 

katsiki kleftiko κατσικι κλεφτικο