VINTAGE ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ

ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

καλοκαιρινό γλυκο summer dessert

Δροσερό γλυκο ψυγειου, με κρέμα πορτοκάλι, κρέμα λευκή με άνθος αραβοσίτου, μπισκότα σαβαγιάρ σε φόρμα δαχτυλίδι.  Ελάτε… πείτε την αλήθεια, δεν γυρίζετε πίσω, σε ένα καλοκαίρι της δεκαετίας του ’80, απομεσήμερο, σε μπαλκόνι με έπιπλα φερ φορζέ και κομμάτια από αυτό το ολόδροσο γλυκό σε ανοξείδωτα πιατάκια; Εκεί σε πάει η γεύση αυτού του γλυκού, η υφή του, το άρωμά του. Σε γυρίζει κατευθείαν πίσω στα παιδικά ή εφηβικά μας καλοκαίρια και στα μαμαδίστικα γλυκά των eighties. 

καλοκαιρινό γλυκο summer dessert

Η συνταγή ανήκει σε μια μαμά -νεαρή στα eighties- την κυρία Βιβή Κάσση, μητέρα της φίλης μου Χριστίνας. Οι περιγραφές της Χριστίνας για το εθιστικό γλυκο ψυγειου, με την ευωδιαστή κρέμα πορτοκάλι, το αφράτο μπισκότο σαβαγιάρ, που το “τσακίζεις μέσα σε ένα απόγευμα” με έπεισαν ότι είχα “χρέος” να το… αναβιώσω. 

κρεμα πορτοκαλιού

Οι μόνες αλλαγές που έκανα ήταν η μείωση της ζάχαρης στην κρέμα πορτοκάλι, μιας και το ίδιο το φρούτο είχε ήδη αρκετή γλύκα και ότι πρόσθεσα λικέρ πορτοκάλι στο γάλα που μούσκεψα τα σαβαγιάρ. Αυτά και τίποτα άλλο, πόσο ανάστημα να υψώσει κανείς μπροστά σε μια μαμά… Όλα τα υπόλοιπα τα τήρησα πιστά, ούτε ζύγισα το άνθος αραβοσίτου και τη ζάχαρη για να τα δώσω σε γραμμάρια. Έμεινα πιστή στις αγαπημένες δοσολογίες των μαμάδων μας, που τα πάντα ήταν σε “κουταλιές”, “φλιτζάνια”, “ποτήρια”, “κεσεδάκια”, “πακέτα”. Οι μαμάδες πάντα ξέρουν και όλα τα μπορούν, για αυτό να σέβεστε! 

υλικα κρεμας πορτοκαλιου

ΥΛΙΚΑ (για μια φόρμα δαχτυλίδι)

για την κρέμα πορτοκάλι

  • 1 λίτρο φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού σουρωμένο ή πορτοκαλάδα εμπορίου χωρίς ανθρακικό
  • 9 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου
  • 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (έβαλα 4)

υλικα κρεμας ανθος αραβοσίτου

για την λευκή κρέμα 

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
  • 9 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου
  • 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

υλικα κρεμας πορτοκαλιου καλοκαιρινό γλυκο summer dessert

  • 10 μπισκότα σαβαγιάρ ή 18 μπισκότα μιράντα
  • 100 ml φρέσκο γάλα
  • 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου.

ανθος αραβοσίτου κρεμα πορτοκάλι

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αφήνουμε το μείγμα να δέσει ενώ το ανακατεύουμε συνεχώς. 

Όταν η κρέμα πορτοκάλι είναι έτοιμη τη βγάζουμε από τη φωτιά. Βρέχουμε τη φόρμα με λίγο νερό, όχι όμως να σταθεί νερό μέσα, απλώς να είναι βρεγμένο το εσωτερικό της.

κρεμα πορτοκαλιου

Αδειάζουμε στη φόρμα την κρέμα πορτοκάλι. Αφήνουμε 15-20 λεπτά να κρυώσει ελαφρά. 

απλωμα σαβαγιαρ

Βάζουμε σε ένα σκεύος το γάλα και το λικέρ, βρέχουμε πολύ ελαφρά τα μπισκότα και τα αραδιάζουμε πάνω στην κρέμα πορτοκάλι.

σαβαγιάρ

Τα αφήνουμε στην άκρη.

γάλα κρεμα

Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία που κάναμε και στην κρέμα πορτοκάλι.

γαλα κρεμα

Αφήνουμε δηλαδή την κρέμα να δέσει, ενώ την ανακατεύουμε συνεχώς.

κρέμα αραβοσίτου

Όταν είναι έτοιμη την ρίχνουμε στη φόρμα, πάνω από τα μπισκότα. Ισιώνουμε την επιφάνεια, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο, σκεπασμένη με μεμβράνη για τουλάχιστον 8 ώρες.

καλοκαιρινό γλυκο summer dessert

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε το γλυκο ψυγειου προσεκτικά σε μια πιατέλα ή δίσκο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

καλοκαιρινό γλυκο summer dessert

κουταλάκια spoons