ΜΙΑ ΞΕΧΩΡΙΣΤΗ ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

ΜΕ ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

γαλατοπιτα στο πιατο και ταψι

Γαλατοπιτα η αγαπημένη, αυτή είναι η σημερινή συνταγή. 

Δοκίμασα γαλατοπιτα για πρώτη φορά σχετικά μεγάλη, γύρω στα 20, στο σπίτι μιας οικογένειας φίλων από την Πάτρα. Η γαλατοπιτα εκείνη ήταν αρκετά άγλυκη, πολύ απαλή, χωρίς φύλλο και με μια φίνα μυρωδιά κανέλας. 

Έκτοτε τύχαινε να δοκιμάσω κατά καιρούς γαλατοπιτες με φύλλο πάνω και κάτω, με φύλλο μόνο στη βάση, με φύλλο χειροποίητο ή με φύλλο κρούστας εμπορίου, με ξύσμα εσπεριδοειδών αλλά και με ξηρούς καρπούς.

γαλατοπιτα στο πιατο

Η συνταγή που σήμερα σας δίνω είναι μια επιτυχημένη, θέλω να πιστεύω, “σύζευξη” δύο αγαπημένων μου συνταγών για γαλατοπιτα. Είναι η “ένωση” μιας τρικαλινής συνταγής και μιας συνταγής από την Ηγουμενίτσα, τόπους καταγωγής δύο φιλενάδων μου που συνέδραμαν στην “επιχείρηση γαλατοπιτα”.

καρυδια στο γουδι

Από την πρώτη συνταγή κράτησα το φύλλο κρούστας μόνο στη βάση της πίτας και την προσθήκη των καρυδιών, αυτό το τελευταίο ήταν για μένα αυτό το κάτι παραπάνω που ξεχωρίζει τη γαλατόπιτα. Οι ξηροί καρποί δίνουν μια πολύ ιδιαίτερη υφή όταν δοκιμάζεις την πίτα. 

γαλατοπιτα φυλλο γωνια

Από την άλλη συνταγή, χρησιμοποίησα την προσθήκη του ξύσματος πορτοκαλιού που “απογείωνε” τη γεύση. 

Το αποτέλεσμα πιστεύω πως έχει πολύ ενδιαφέρον, οι εντυπώσεις που άφησε η γαλατοπιτα ήταν πολύ θετικές. 

Αξίζει να τη δοκιμάσετε!

γαλατοπιτα υλικα για την κρεμα

ΥΛΙΚΑ

(για ένα πυρέξ  25Χ35)

  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο)
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 2 κ.σ σιμιγδάλι ψιλό
  • 6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 αυγά
  • 1 φακελάκι άρωμα βανίλιας ή 1 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας
  • 2 κ.σ βούτυρο αγελαδινό
  • ξύσμα από μισό πορτοκάλι

γαλατοπιτα υλικα για το φυλλο

ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ

  • 6 φύλλα κρούστας
  • ⅓ φλιτζανιου λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων
  • 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροσπασμένα
  • ½ κ.γ κανέλα σε σκόνη
  • ⅓ κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 1 κ.σ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στη φωτιά μια μετρίου μεγέθους κατσαρόλα. 

Ρίχνουμε λίγο από το γάλα (περίπου ένα φλιτζάνι)  μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Το υπόλοιπο γάλα το αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη βανίλια και τα αφήνουμε να ζεσταθούν. 

γαλα και αλευρι

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα γάλακτος και αλευριού μέχρι να μην έχουμε μεγάλους σβόλους. 

Όταν το μείγμα της κατσαρόλας αρχίσει να ζεσταίνεται ρίχνουμε σε αυτό το μείγμα του γάλακτος με το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε διαρκώς. 

Η ένταση της φωτιάς πρέπει να είναι μέτρια γιατί είναι πολύ εύκολο να “αρπάξει” το μείγμα και να κολλήσει στον πάτο.

Προσθέτουμε μια γερή “τσιμπιά” αλάτι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πήξει και να έχουμε μια λεία και δεμένη κρέμα.

Χτυπάμε με πηρούνι τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, και τέλος προσθέτουμε και το ξύσμα. 

Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.

καρυδια χοντροκομμένα

Σε ένα γουδί χοντροσπάμε τα καρύδια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος, αλείφουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά με το λιωμένο βούτυρο και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, αλείφουμε ελαφρά και στρώνουμε το δεύτερο.

πασπαλισμα φυλλων με καρυδια

Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα των καρυδιών. Στρώνουμε ένα φύλλο ακόμα, το βουτυρώνουμε, από πάνω ένα ακόμη, κι απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα καρυδιών.

Στρώνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε και μετά το έκτο και τελευταίο φύλλο.

κρεμα στα φυλλα

Αδειάζουμε όλη την κρέμα πάνω στα φύλλα. 

βουτυρώνουμε τα φυλλα

στριβουμε τα φυλλα

Βουτυρώνουμε το τμήμα των φύλλων που είναι πάνω από το ταψί και αρχίζουμε να τα διπλώνουμε στρίβοντάς τα σαν να φτιάχνουμε ένα “γείσο” περιμετρικά.

κανελα στην κρεμα

Πασπαλίζουμε με τριμμένη κανέλα.

Ψήνουμε τη γαλατόπιτα στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για 50 περίπου λεπτά.

γαλατοπιτα στο ταψι

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

σερβιρουμε την γαλατοπιτα

Για να μαθαίνεις άμεσα ότι νέο μας αφορά, ακολούθησε το foodurismo στο Facebook, στο instagram, στο pinterest αλλά κάνε και subscribe στο κανάλι του foodurismo στο youtube